Vruchtentaart

Vruchtentaart met veel gedroogd fruit van Tony Tangel

Benodigdheden:
350 gram gedroogde peren
250 gram gedroogde abrikozen
250 gram gouden sultana’s
175 gram zachte boter
200 gram suiker
1,25 dl rum
200 gram geconfijte gember
225 gram gemalen amandelen
35 gram sesamzaad
de zaadjes van 3 kardamompeulen
¼ theelepel gemalen koriander
3 eieren
Voor de bovenkant:
75 gram blanke, geblancheerde amandelen

*

Bereidingswijze:
Knip de peren en abrikozen in kleine stukken en doe ze met de sultana’s, 
boter, suiker, rum en geconfijte gember in een pan. Laat dit alles 10 minuten zachtjes sudderen en laat het vervolgens 
ongeveer een half uur staan.

Verhit de oven tot 150 °C (of gasovenstand 2). Bekleed de bodem en de 
zijkanten van een diep bakblik (8 cm) met een doorsnede van 20 cm met een 
dubbele laag siliconen bakpapier of vetvrij papier; het papier moet 
ongeveer 10 cm boven de rand uitsteken (lees instructies onderaan: 
taartvorm met dubbele laag papier, want het zoete fruit verbrandt voor je 
er erg in hebt).

Roer de gemalen amandelen, sesamzaad, kardamompitten en koriander door 
de afgekoelde inhoud van de pan, Klop er de eieren door en schep het 
mengsel in de voorbereide vorm. Strijk het aan de bovenkant glad.

 Leg de geblancheerde amandelen op het cakebeslag.

 Bak de taart 1 uur en 30 minuten en laat hem vervolgens volledig 
afkoelen in de vorm. Los de cake, wikkel hem in vetvrij papier en dan in 
folie en stop hem in een blik of in een andere luchtdichte verpakking.

De taart kan maximaal 1 week van tevoren worden gemaakt. Wikkel hem in een 
dubbele strip vetvrij papier en dan in een laag folie. Bewaar op een koele, 
droge plek in een luchtdicht afgesloten verpakking.